烏骨鶏

烏骨鶏とは？
烏骨鶏は中国の王侯貴族が食したと言われ”幻の鶏”と賞賛されてきま
した。しかし、年間の産卵数も少なく、繁殖力も弱いため高価で貴重な
鳥となっています。その肉・卵ともに古くから健康食品の王様として珍
重されてきた烏骨鶏には、様々な特性が備わっていることで有名です。

烏骨鶏の栄養素
まず、烏骨鶏には様々な栄養素が含まれており、特にビタミンA、ビタミ
ンB2、鉄分などが豊富です。その他にもDHA、EPAといった脂肪酸の一種や、
レシチン、アミノ酸も多く含まれています。DHA、EPAは血液中のコレス
テロールを減らし、血栓を作りにくくするとともに、頭をよくする作用が
あります。烏骨鶏には18種類ものアミノ酸が含まれ、免疫力の向上をもた
らします。また、卵には卵黄コリンというコリンの一種が含まれています。
コリンはリン脂質の1つで、乳化作用や、脂質代謝の改善、肝機能の改善、
美肌作用が知られています。さらに、卵黄コリンは脳内に吸収されやすい
ことが知られています。他の動物には少ない微量のミネラルが多く、バラ
ンスのとれた多彩な栄養素を含むことが烏骨鶏の大きな特徴です。

烏骨鶏の健康効果
・動脈硬化性疾患の予防（DHA、EPA、レシチンなどの血液浄化作用により）
・肝硬変、急性肝炎などの予防
（DHA、EPA、レシチンなどがコレステロール値を低下させる、ビタミン
B12が肝機能を向上させる）
・老人ボケの予防と治療（DHAの記憶学習能力を増進する効果による）
・抗酸化作用（ビタミンAがガンや成人病の原因となる過酸化脂肪に対して
有効に働く）
・滋養強壮（ビタミンB1がエネルギー源となる、ビタミンB6が生殖機能の活
性、性欲増進をもたらす）
・細胞の活性化（レシチンやガンマーリノレン酸が細胞に栄養を与え、新
陳代謝を活発にする）

烏骨鶏の食べ方
烏骨鶏は様々な形となって商品化されています。
薬膳料理として肉や卵、内臓などを食することはもちろん、卵油や卵を玄
米黒酢に漬けた酢卵など幅広い調理方法があります。卵油や酢卵を続けて
摂取すれば、烏骨鶏の健康効果を実感しやすくなるでしょう。


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